KeyzoneBlog: Palawan Delicacies

Pinyaram

Keyzone 12:36 AM

Ang pinyaram ay isa sa mga peborito ng mga tribung Pala’wan lalo na kung sila ay may mga ginaganap na selebrasyo tulad ng pasasalamat, jakat, urmat, payag at iba pang mga ritwals na ginaganap.

Ang pinyaram ay ginagawa mula sa pinulbos na malagkit na bigas (rice powder) na tinatawag nilang tepong at hinahaloan ng asukal at maaari ring haloan ng yeast kung kinakailangan.

Ang pagluluto ng pinyaram ay kinakailangang marunong sa tamang sukat ng galapong, asukal at tubig upang maging mganda ang pagkakaluto nito. Maaaring matigas o subrang lambot o tabang ang pagkakatimpla nito kung hindi tugma sa sukat kung kaya’t ang ibang nagluluto nito ay ginagamitan ng yeast.

Maghanda ng galapong na malagkit.
Magahanda ng mantika
Maghanda ng maliit na kawali, panggatong at stick upang pantuhog sa nilulutong pinyaram
Kumuha ng isang palangganita or palanggana.
Sukatin sa baso ang galapong at ilagay sa palangganita or palanggana.
Lagyan ng tubig at asukal ang galapong at haloin.‘Wag masyadong malapot at at ‘wag din masyodong matubig.
Isalang ang kawali sa kalan na may apoy (‘katamtaman lang apoy).
Lagyan ng mantika ang kawali at painitin muna bago ilagay ang lulutoin.
Maglagay ng ½ cup na namasang galapong atibuhos sa sinalang na kawali na may mantika
Baligtarin ang nilulutong pinyaram kung ito’y medyo luto na upang maluto din ang nasa ibabaw.

Pinyaram

Reviewed by Keyzone on 12:36 AM Rating: 5

Tamilok

Keyzone 5:46 PM

Tamilok - kilala rin bilang mga worm ng bakawan o barko worm, ngunit ang mga ito ay hindi talagang worm sila ay mollusks. Mga uod-tulad ng nilalang ay maaaring harvested mula sa bakawan wood at ibinebenta sa market. Ang mga ito ay may mga claws sa isang dulo ng kanilang katawan na maaaring ang kanilang lamang na mekanismo pagtatanggol.

Isa ng restaurant na showcases ito kaselanan Grill sa Kinabuch at Bar na matatagpuan sa Rizal Avenue at kapag handa ka sa Sabang, maaari mong lamang magtanong ng mga lokal doon kung saan upang makakuha ng ilan.

Ang mga Palaweños maghatid ang ulam na ito bilang ang tinatawag nila "kinilaw", kung saan ito ang almusal raw ngunit malinis at na marinaded may katas ng dayap o suka at ilang kahit ginusto ang suka na nakuha mula sa niyog na kung saan ay tinatawag na "sukang-tuba", ilang tinadtad chilli peppers at mga sibuyas at isang katulad na proseso sa ceviche. Lasa ito ulam ay kumpara sa isang malawak na sangay ng mga lasa gatas sa talaba.

Tamilok, one of Palawan’s delicacy, is not a worm after all as many believed but a type of saltwater clam. And according to Wikipedia, it’s also known as “termites of the sea” because they bore holes on wooden structures that were submerged in the sea. They probably caused a lot of headaches in other countries but not in Philippines where they are hunted down, cleaned and sold for 100 pesos as food.

Tamilok was served raw but the vendor prepared a mixture of vinegar and some spices for us to dip the tamilok in before putting it in our mouth. I’m a bit picky with food so I didn’t try it (I don’t even eat balut) but according to friends, it tasted like oysters so I guess it isn’t that bad if you don’t mind the feel of this slimy animal slithering down your esophagus.

Tamilok

Reviewed by Keyzone on 5:46 PM Rating: 5

Pilandok

Keyzone 5:31 PM

South of Palawan, lies the Balabac Island, home of the world's smallest hoofed mammal - the Philippine mouse deer. Locally known as Pilandok (Tragalus nigricans), this ruminant stands only about 40 centimeters at the shoulder level.

In Balabac, the Pilandok is hunted for its meat.

Pilandok

Reviewed by Keyzone on 5:31 PM Rating: 5

Lutlot

Keyzone 8:34 PM

Ang Lutlot ay isang pagkaing niluluto ng Tribung Pala’wan para sa kanilang festival. Ito ginaganap sa tuwing kataposan ng ani ng kanilang kaingin upang simbolo ng pasasalamat sa Poong Lumikha o tinatawag nilang Ampo. Maaari ring ginaganap ang lutlot sa ibang kasayahan, ritwal at iba pang kasahan ng kanilang tribu upang ito’y ihain at pagsalu-salohan. Sa tuwing may mga pasasalamat at mga ritwal, ito ay sinasabayan din ng pagluluto ng pinyaram.

Lutlot

Reviewed by Keyzone on 8:34 PM Rating: 5

Tirik or Sea Urchin

Keyzone 6:10 PM

Tirik mas mahusay na kilala bilang sea urchin. itong pagkain ay isa lamang inihanda sa pamamagitan ng pag-ihaw ang mga urchin sa mga embers ng karbon o sunog na hindimahaba sapat na ang spines ng urchin ay itigil paglipat. Pagkatapos na sila cut buksan ang urchin at alisin ang mga berdeng hindi nakakain bahagi sa gayon ay ang dilaw na itlog ng isda na ang nakakain bahagi naiwan sa panloob na aporo ng pader ng urchin. Urchin ay pinakamahusay na harvested sa panahon ng buong buwan at bagong buwan oras at kapag ang Tides ay mababa.

May malamlam na pinag-halong tamis at alat may tekstura na kahawig ng taho na may pinong biyud (medyo kumplekado) at may astig na "after taste".

As instructed by market vendors, breaking open sea urchins to get to the edible part was actually easy. Using the blunt edge of a big knife, the test, which is how the sea urchin shell is called, is halved, and the seawater that filled it to the brim overflows.

The test is full of what the sea urchin has eaten, mainly roughly broken sea grass and seaweed, but also some tiny sea creatures. I was told that those who are used to ingesting tirik drink the brine and eat the curd.

Clearing the half-digested debris, the urchin’s anus, located on the upper center of the test, shows itself. There is a transparent brownish red appendage connected to it from the sea urchin’s mouth, which is at the opposite end on the bottom of the shell.

The prized edible part lines the lower portion of the test – five thin triangles of rich yellow. These are the urchin’s gonads, and they, as well as the star pattern on the outside of the shell, are proof of the sea urchin’s relation to the starfish and other similar sea creatures (I think they’re close cousins).

For those who have delicate stomachs but want to try eating tirik, the vendors advised that the tirik be roasted before opening the test.